お茶の旨味と渋みのバランスを整える「湯冷まし」

お茶でわかる会社の品格
～お茶を美味しく入れるには温度が大切～

お湯を適温に整える「湯冷まし」

今回は、美味しいお茶を淹れる為に押さえておきたい「お湯の温度」について記載します。
以前に、美味しいお茶の淹れ方について紹介させていただいた際、
「湯冷まし」をする事が大切と記載しました。
少々手間のかかる湯冷ましですが、なぜ、お湯の温度は下げる必要があるのでしょうか？
そこには、お茶の成分がおおきく影響しています。

「旨味」と「渋み」のバランスを整えるお茶の成分

美味しいお茶を淹れる為には、お茶の成分を知る事が大切です。
難しい事はありません。たった2つの成分「テアニン」と
「カテキン」を押さえておくだけで十分です。

＜ポイント＞
玉露など、旨味成分を出したい時は50℃程度の低い温度がおすすめです。
煎茶は、旨味成分と渋み成分のバランスがよい70℃～90℃が良いとされています。
また、お湯の温度調整は難しいように思いますが、
お湯は冷めた湯呑みに移し替えるごとに約10℃お湯の温度が下がります。
100℃の熱湯でしたら3回移し替えることで約70℃のお湯になりますので、
参考にしてみてください。
玉露や煎茶とは違い、香りを楽しみたいお茶「紅茶」や「玄米茶」「ほうじ茶」は
100℃に近いお湯で淹れると美味しいお茶を楽しむことが出来ます。

今回はひとまずここまでとさせていただき、
次回、それぞれのお茶の適温について記載させていただきます。
美味しいお茶を淹れる為には「湯冷まし」をするゆとりが大切ですね。
難しいことではありませんので、ゆっくりじっくりとお茶を淹れて、
ほっこりとリラックスする時間を楽しんでくださいね。